- КАВУРМА
Потребан материјал:
500 кг скуваних свињских црева, 1 кг црног лука, 500 гр свињске џигерице, једно свињско срце, један свињски језик, 300 гр свињског меса од врата, 150 гр димљене сланине, 6 чена белог лука, млевени бибер, алева паприка, свињска маст, со, вегета.
Припрема:
500 кг скуваних свињских црева, 1 кг црног лука, 500 гр свињске џигерице, једно свињско срце, један свињски језик, 300 гр свињског меса од врата, 150 гр димљене сланине, 6 чена белог лука, млевени бибер, алева паприка, свињска маст, со, вегета.
Припрема:
Џигерицу, срце, језик, месо, црева и сланину исеците на мање комаде и прокувајте у води. По завршетку кувања оцедите и самељите машином за месо кроз крупнију решетку и оставите по страни.
Очистите црни и бели лук, ставите у већу посуду, додајте две кашике масти, посололите и динстајте на тихој ватри док лук не омекша.
Помешајте лук, самлевено месо, две кашике бибера и три кашике алеве паприке. Долијте у посуду мало соли, чашу воде и динстајте док се маса не сједини и не упржи.
Скините са ватре и зачините по укусу.
- ШВАРГЛА
Очистите црни и бели лук, ставите у већу посуду, додајте две кашике масти, посололите и динстајте на тихој ватри док лук не омекша.
Помешајте лук, самлевено месо, две кашике бибера и три кашике алеве паприке. Долијте у посуду мало соли, чашу воде и динстајте док се маса не сједини и не упржи.
Скините са ватре и зачините по укусу.
- ШВАРГЛА
Потребан материјал: једна свињска глава, кожура, гроник, срце, бубрези, , језик, 500мл усољене свињске крви. На сваки килограм узима се 20 гр соли, 1 гр мајорана, 4 гр бибера, 30 гр алеве паприке, бели лук по укусу.
Припрема: глава, гроник, кожуре и изнутрице се обаре, очисте и исецкају на комаде. Месо главе сече се на траке. Када се све помеша, додају се зачини и течност, како би маса била житкија. Масом се пуни добро опрани свињски желудац или слепо црево(слепак). Води се рачуна да желудац буде пун само 3/4., док слепо црево мора да буде мекано. Приликом кувања желудац и црево се скупљају па ако је више напуњен може доћи до пуцања. Црево и желудац се баре, све док се крајеви свезаног црева или желуца не уврну. Док је још млака, шваргла се пресује. Може се два до три дана после тога димити и у пушници, мада и не мора.
- КРВАВИЦА
Припрема: глава, гроник, кожуре и изнутрице се обаре, очисте и исецкају на комаде. Месо главе сече се на траке. Када се све помеша, додају се зачини и течност, како би маса била житкија. Масом се пуни добро опрани свињски желудац или слепо црево(слепак). Води се рачуна да желудац буде пун само 3/4., док слепо црево мора да буде мекано. Приликом кувања желудац и црево се скупљају па ако је више напуњен може доћи до пуцања. Црево и желудац се баре, све док се крајеви свезаног црева или желуца не уврну. Док је још млака, шваргла се пресује. Може се два до три дана после тога димити и у пушници, мада и не мора.
- КРВАВИЦА
Потребан материјал: свињска крв, очишћена бела сирова свињска сланина, свињско месо, На сваки килограм узима се 20 гр соли, 1 гр мајорана, 4 гр бибера, 30 гр алеве паприке, бели лук по укусу.
Припрема: Очишћено месо и сланина прокувају се тако да не буду лепљиви ни превише мекани јер би се теже повезивали у кобасици. По завршетку барења, све се исецка на ситније комаде или самеље на машини за месо. Месо и сланина се помешају са крвљу и зачинима. Масом се пуни добро опрани свињски желудац или слепо црево(слепак). Води се рачуна да желудац буде пун само 3/4., док слепо црево мора да буде мекано. Приликом кувања желудац и црево се скупљају па ако је више напуњен може доћи до пуцања. Црево и желудац се баре, све док се крајеви свезаног црева или желуца не уврну. Док је још млака, шваргла се пресује. Може се два до три дана после тога димити и у пушници, мада и не мора.
- ЏИГЕРЊАЧА
Припрема: Очишћено месо и сланина прокувају се тако да не буду лепљиви ни превише мекани јер би се теже повезивали у кобасици. По завршетку барења, све се исецка на ситније комаде или самеље на машини за месо. Месо и сланина се помешају са крвљу и зачинима. Масом се пуни добро опрани свињски желудац или слепо црево(слепак). Води се рачуна да желудац буде пун само 3/4., док слепо црево мора да буде мекано. Приликом кувања желудац и црево се скупљају па ако је више напуњен може доћи до пуцања. Црево и желудац се баре, све док се крајеви свезаног црева или желуца не уврну. Док је још млака, шваргла се пресује. Може се два до три дана после тога димити и у пушници, мада и не мора.
- ЏИГЕРЊАЧА
Потребан материјал: 3 кг свињских или јунећих плућа, 2 кг свињске црне џигерице, 4 кг свињског меса (главам срце, бубрези, језик), 2 кг леђне сланине, 1 кг кожица. Зачин на кг масе: 28 гр соли, 3 гр бибера, 1 гр мускат ораха, 1,5 гр сојиног брашна, црни лук по укусу.
Припрема: Целокупан материјал се обари и ситно самеље на машини за месо неколико пута, док се сасвим не уситни. Добијена маса се зачинии и њој се додаје течност од кувања. Масом се пуни добро опрани свињски желудац или слепо црево(слепак). Води се рачуна да желудац буде пун само 3/4., док слепо црево мора да буде мекано. Приликом кувања желудац и црево се скупљају па ако је више напуњен може доћи до пуцања. Црево и желудац се баре, све док се крајеви свезаног црева или желуца не уврну. Док је још млака, шваргла се пресује. Може се два до три дана после тога димити и у пушници, мада и не мора.
- ЧВАРЦИ
- ЧВАРЦИ
Код припреме обичних чварака, сланина се сецка на ситније комаде који се стављају у казан. Казан се пуни 2/3 дела сланине 1/3 дела воде . Сланина се топи на лаганој ватри. Приликом топљења, полако се скида маст која плива. При крају, када чварци почну да добијају златкасту боју, у казан се може додати литар млека или пива, јер на тај начин добијају посебан шмек. Чварци се увезују у најлон завесеу и стежу како би се сувишна маст оцедила из њих. На самом крају се посоле по укусу.
- ДУВАН ЧВАРЦИ
Код припреме дуван чварака, сланина се не сецка као код обичних чварака, већ се у казан стављају велики комади сланине. Казан се пуни 2/3 дела сланине 1/3 дела воде. Сланина се топи на лаганој ватри. Приликом топљења, полако се скида маст која плива. При крају, када чбарци почну да добијају златкасту боју, чварци се увезују у најлон завесе, стежу као сува дреновина и снажно ударају дрвеним палицама. Од цеђења и ударања, одвајају се нити у облику дувана. На самом крају се посоле по укусу.
